火腿的用法

前阵子出差去昆明，临走时，雅典娜他哥送了我们每人一块云腿。 刚开始因为从没用过火腿，对其性质很不熟悉。第一次我是切了一大块和白菜一起煮汤，结果弄出来就是一锅咸肉汤，还不如寻常香肠的味道好。摸索试验一段时间后，掌握了几个窍门，跟大家共享一下。 1、大多数情况下，火腿是当作调料而不是原料，用多了反而不美，咸味会盖住鲜味。 2、火腿不宜久煮，久煮则有损香味。 3、火腿最适合给咸鲜风味的菜肴增味，甜鲜、微辣、麻辣风格的菜也可以放一些。酸辣，酱香等本身味道就很浓稠的菜放了火腿意义也不大，味道都被盖掉了。 4、火腿本身有很多盐分，所以一开始菜里的盐不要放足，否则加了火腿后就会过咸。 5、可以把火腿切成细丝，隔水蒸，或者用微波炉加热。把做出来的白汤收集到密封的瓶子里，放在冰箱里冷藏备用。做菜做汤的时候放一点，很方便。 举两个例子： 切件辣白菜一勺、冷水下锅煮汤。水烧开后再煮5分钟，加入两片切成条的大白菜叶子、火腿丝、粉丝。待粉丝煮透后即可。这个汤方便快捷，而且味道很好。 腔骨一斤加生姜葱段盐下锅煮汤。大约两小时后，切一个鸡腿蘑下锅再煮二十分钟。然后切一小撮火腿丝放到锅里，中火煮五分钟即可。比起寻常的骨头汤来，火腿增加了肉香的醇厚，而鸡腿蘑增加了甜鲜的味道。 火腿切丝，和姜片、半个小红椒一起下油锅翻炒至火腿变色。这时放入少量肉片稍微炒一下。锅里加几勺水和盐味精等调料，大火烧开。把一个西葫芦切片，放进锅里翻炒，中间还可以盖上锅盖闷几分钟。待西葫芦变软就可以了。西葫芦这种平淡无奇的东西，吸收了火腿的味道后，就很不一样。好似嫁妆丰厚些，新娘子都会显得漂亮不少。 火腿这东西，如果用的得当，真可以使菜肴锦上添花，甚至化腐朽为神奇，妙不可言，远非洋人的“培根”可比。要说起吃，的确是中国人比较牛。