我之前在群里分享过一种西医养生的方法：吃饭前先喝 20 ml 左右苹果醋，可以把餐后血糖峰值降低 30%。
醋对血糖主要有两套调节机制：
1、醋酸会暂时抑制胃肠道中淀粉酶的活性，从而减慢淀粉被吸收的速度。
2、醋酸能激活肌肉细胞中的 AMPK 酶，增加肌肉细胞对葡萄糖的摄取。
这样，一边收紧入口，一边扩大出口，血糖自然就降下来了。
所以吃饺子蘸醋也算是一种健康的饮食习惯。但如果是餐前饮用的话，就不建议用食醋代替苹果醋了。因为食醋中含盐，会导致摄入额外的钠。
不过有些人反映自己比较怕酸，用水稀释十倍以上也还是觉得酸。我又给出了另一种方法，那就是在餐前 30 分钟吃 20 克生的巴旦木（大约 12~15 颗）。
巴旦木对血糖也有两套调节机制：
1、巴旦木含丰富的蛋白质和脂肪，吃下去后，可以刺激肠道分泌 GLP-1 等，促使胰岛素分泌，让身体在吃下淀粉类主食前就先做好降血糖的战备工作。
2、巴旦木含有丰富的膳食纤维，能物理性地拉长消化时间。
这两种机制共同作用，从而让血糖曲线变得平缓。
另外，因为巴旦木富含单不饱和脂肪酸，所以不仅能把餐后血糖峰值降低 30%，而且同时还能降低总胆固醇、低密度脂蛋白等。
不过有两点需要注意：
1、巴旦木需要在餐前 30 分钟食用才能最大发挥效果。
2、20 克巴旦木本身大约有 120 大卡热量。所以吃了巴旦木相应地饭也要少吃一些。不过好在巴旦木有很强的饱腹感，吃了之后再减少正餐的量并不会觉得饿。
理论上炒制后的巴旦木也有降低血糖的作用，但加工过程可能会添加盐等调料，同时破坏部分营养物质，所以还是建议吃生巴旦木。生巴旦木其实并不难吃，而且有很强的奶香味，我觉得甚至比炒熟的更好吃。
由于醋和巴旦木这两种降低餐后血糖的措施原理完全不同，所以理论上同时使用效果应该可以叠加。