一荤一素一汤一甜品

朋友要在自己的蜗居招待几个“驴友”，让我教她几个菜。品种上要求一荤一素一汤一甜品，另外还要求菜得有情调，显出她是热爱生活的人。 我觉得这件事情是个挺大的挑战。 首先，这位同志本身的烹饪水平大概相当于“国家一级泡面师”，就是说，即便比耗子精略强那也有限的很；其次，我只能跟她文字描述，不能面授机宜。基于以上考虑，教给她的这几个菜必须不太讲究火候，不太讲究刀工，原材料不能太多。就是说既要做起来简单，还得好吃、好看。除此之外，还不能是寻常的烧鸡烧鸭炖鱼炖肉。像“东坡肘子”这样的菜，虽然也好吃，但是未免太大路货，就像兵器铺里一排一排的“金背砍山刀”。按照她的意思，就算不是李幕白的青冥剑，也得来几支蜀中唐门的暗器。 我教了她这四样：豌豆苗拌百合、清蒸鲫鱼、牛肉白萝卜汤、紫芋羹。 豌豆苗味道清香，配上同样清香而略带甜味的百合，是既好吃又好看。但是豌豆苗本身既细且嫩，百合更是娇弱，须极讲究火候。炒的时间稍长，就会又蔫又黄。所以我没敢让她炒，只能拌。 [豌豆苗拌百合] { 烧一锅滚水，把豌豆苗和百合迅速地焯一下，然后立即捞出用凉开水冷却。加香油、盐、味精、姜汁、蒜泥拌一下即可。 } 鱼是比较难对付的菜，且不说刮鳞、清理肚肠的麻烦，单单油煎这一步就很难掌握。稍不留神鱼皮就会粘到锅上，鱼肉就会碎掉。我自己也是琢磨很久才掌握了这个难度系数很高的活儿。不过我妈曾经告诉过我清蒸鱼的做法，非常简单，也不必油煎，而且味道很好。 [清蒸鲫鱼] { 鲫鱼收拾干净，肚子里塞上干辣椒、姜片、葱白，鱼身上抹点盐和味精，再浇一勺料酒。大火蒸20分钟即可。 若要更省事，可以只在鱼身上浇两勺生抽和一勺料酒，其余佐料皆免。蒸出来是另一番滋味，但同样鲜美。 } 因为前两个菜都比较清淡，那么汤的味道就可以浓一些。牛肉白萝卜汤也正合现在的时令。 [牛肉白萝卜汤] { 把牛肋排肉或者牛腩切成块。用干净的纱布包适量香叶、黑胡椒粒、草果、沙参，水开后和牛肉一起下锅。小火慢炖15分钟后，在汤里加入盐和味精。白萝卜去皮切条，下锅和牛肉一起再炖10分钟出锅。 上面提到的香料也可以买现成的炖肉料或者“十三香”代替。炖的过程中要注意撇去浮沫。 } 牛肉白萝卜汤虽然味道不错，但还是显得略俗，基本还是“金背砍山刀”家族的。不过因为做起来简单，味道和其它几样配起来也比较合宜，也将就了。若是我招待客人，会换成意大利香蒜汤。 紫芋羹是我自己琢磨出来的点心，味道非常棒，而且可以增减原料，变出很多花样。我经常一个人在家偷偷做了吃。这回本着为朋友两肋插刀的精神，就毅然决然地贡献出来了： [紫芋羹] { 大芋头去皮、切片，上锅蒸烂，越烂越好。然后用勺捣成泥，加水，搅成糊状。再调入白糖，一边搅一边煮，煮沸即可。还可以根据喜好加入各色水果丁、葡萄干、桂花等。 如果要糊弄小姑娘，可以用红酒和糖腌些玫瑰花瓣，切碎后和干酪屑一起撒进去，装在浅底的水晶玻璃杯里，上面再缀颗樱桃。倍儿浪漫，倍儿有情调。 注意，大芋头比较致密，容易把刀“吸住”，最好用刀背比较厚的斩骨刀来切。 } （Coolc，我建议你周末在家好好练练紫芋羹的做法，就算下周二用不上，以后没准哪天就能用上。）