作为经历过长期物质匮乏的民族,中国人最大的本事,是可以把粮食玩出花,把饭做成菜。
比如陕西凉皮,其实就是面粉做的。用水从面粉里洗出面筋和淀粉。淀粉化在水里烫熟了就是凉皮。上海人爱吃的烤麸,也是面筋。所以,家里只要有面粉,就能洗出面筋。有面筋,就能代替肉做很多菜。
大米也可以做菜。把米放在锅里干炒,炒成黄色。然后用料理机打碎。别打成粉,像白糖那样的颗粒就行。然后把桂皮、八角、香叶、花椒打成粉,再加上盐、糖,和米粉混在一起。如果没有那些香料,用现成的十三香或者五香粉也行。做出来的这个东西叫鲊粉。
鲊粉在厨房里是一种能雪中送炭也能锦上添花的东西。再不会做菜的人,把各种荤素食材胡乱切碎,拌上鲊粉蒸了,都能比较好吃。
如果家里确实没菜了。看看是不是还有红薯,是不是还有豆子。豆子一星期不到就可以孵出豆芽。红薯大约两三周可以长出地瓜苗。这些都可以裹了鲊粉蒸。喜欢吃辣的还可以拌上辣椒面。