虽然都叫油香，合肥油香和回民的油香差别很大，而更近于江浙沪的”油墩子“，和泉州的“浮粿”也能看出明显的联系。不过合肥油香比较薄，一厘米上下。油墩子之类要厚出一倍不止。
油香是平民小吃。原料不复杂，主要就是加了萝卜丝和香葱的面糊。要好吃就再放点虾皮。做起来也简单，把面糊倒进油香勺，连勺丢进锅里炸熟就行。刚炸好的油香外面脆而香，里面软而鲜。
油香勺大小和炒勺类似，只是勺底是平的，边上有翘起的荷叶边，像个大号的可乐瓶盖——不是塑料瓶的那种，是玻璃瓶可乐的铁盖子。虽然现在的油香勺多是亮闪闪的工业制品，甚至还有带不粘涂层的，然而这种平底荷叶边造型原本是为了便于手工制作。
过去居民区旁往往有白铁皮铺子，亦店亦坊，叮叮当当用镀锌铁皮敲出水桶、水瓢、喷壶、煤炉、烟囱、簸箕……都是过日子离不开的。合肥的白铁皮铺也做油香勺。师傅们剪下碗口大一块铁皮，顶在桩子上，转着圈压出荷叶边，再用锡焊上一根粗铁丝当勺柄，就成了。
这个制作的法子要记牢。将来打第三次世界大战，工业文明没了，你总归可以找些空铁皮罐头，做几个出来，炸油香换可乐瓶盖。