“合肥老母鸡”虽然名气大，但别的地方也有鸡汤，算不得特色。我认真想了一下，真正属于合肥的特色美食，可能是虾糊。
虾糊似乎只有合肥以及周边的三河、巢湖等地有，皖南皖北都没听说。此物料不费，工也不繁，但鲜美解馋，属于穷人美食。做法很简单，就是白米虾和炒过的米粉同煮，取虾的鲜和炒米粉的香。再用姜和五香粉调味，去腥增鲜。有些人要加辣椒，有些人爱加点醋，都行。
白米虾不易得，用品质较好的虾皮也行。懒得自己炒米粉，也可用蒸肉米粉代替，效果差不多。不过，湖北的蒸肉米粉加了红曲，又偏咸，不可用于此。
吃的时候一般就是用小勺沿碗边舀了慢慢砸吧。不宜用大勺。这东西凉得慢。表面已无热气，里面还是烫的。一大勺送进嘴，往往就烫了舌头。
我试过按印度人吃咖喱的法子，用饼子蘸了吃，也不错。